课程名称

美食工坊

实施教师

梁小燕

实施对象

六年级

课程缘起

随着生活水平的日益提高，日常生活中的饮食，已不是以往简单的吃饱，而是转变成享受美食，健康美食，本课程就是通过中外饮食文化、历史的学习，以及健康有益的饮食习惯培养，提高学生对美食修养的提高.

课程目标

1）、学习中国悠久的美食文化和历史。

2）、了解并掌握简单的美食制作

3）、运用所学知识制定科学营养美食食谱

4）、能够清晰的说明中外美食的特点和渊源

课程内容

根据课程纲要，美食校本课程的主要内容包括以下几方面：

1、初级阶段：

1）、理论知识：从学生日常实际的饮食为切入点，学习了解日常食品的基本营养、讲解基本的营养均衡饮食。

2）、实操技能：介绍学生日常食品的快捷简单制作方法。

（学生运用日常的瓜果、豆类、奶等实际搭配制作美味营养的早餐或者新鲜果汁等）

2、中级阶段：

1）、理论知识：第一部分：通过中西方美食历史、体现中国悠久的美食历史

第二部分：通过介绍中国美食文化、导出享誉海内外的中国美食菜系

第三部分：介绍中国大江南北的民间名小吃以及渊源历史和发源地。

2）、实操技能：通过讲解使学生掌握拼盘基本技能和色彩搭配

（学生使用蔬菜、瓜果等基本材料进行实际搭配制作操作 ）

3、高级阶段：

1)、理论知识：通过实例讲解，了解日常饮食的健康美食与不良饮食对人身的影响，引导学生树立科学健康的饮食卫生习惯。

2）、实操技能：学生制定健康美食菜单，实际说明各自美食菜单的特点

实施过程

第一周：食物的分类

第二周：食物的营养

第三周：合理的膳食

第四周：合理配菜

第五周：介绍日常食品的快捷简单制作方法

第六周：中国烹饪：了解悠久的中国烹饪历史

第七周：中国烹饪：了解中国各地方菜系的特色

第八周：学做家常菜（一）

①怎样炒素菜才能减少营养的损失。

②学炒青菜、大蒜、韭菜等。

③味精的使用。

第十一周：学做家常菜（二）

①家常汤的配制。

②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。

③喝汤杂谈。

第十二周：学做家常菜（三）

①荤食怎样菜配与味配。

②学做红烧肉、清蒸鱼等。

③掌握火候与保存营养。

第十三周：西方饮食礼仪简介

第十四周：中西方饮食礼仪文化差异比较

第十五周：西餐的烹调特点

第十六周：西餐上菜顺序

第十七周：西餐原料介绍

第十八周：世界各国代表性名菜制作

第十九周：西餐甜点 自制曲奇饼干

课程评价

本课程评价应充分体现全面推进素质教育的精神，贯彻本课程目标，着眼于评价的教育、激励与改善的功能。通过科学的课程评价，有效地促进学生的发展，激励教师进取，完善教学管理，推动校本课程的建设与发展。

1）、美味美食评价（美味效果评价）

通过实际制作，对美味制作的效果进行评价

2）、色彩美食评价（色彩效果评价）

通过实际操作，对美食色彩的搭配组合效果评价

3）、营养美食评价（理论掌握评价）

通过健康美食食谱的制定，对理论学习的掌握评价

4）、家庭美食评价（亲情协作评价）

通过与家人共同完成的美味制作，对亲情协作及理论应用评价

预期效果

或

取得成效

通过理论常识的学习，推动科学健康的美食氛围。通过亲手实际动手制作美味饮品、形形色色拼盘、以及制定个人健康美味食谱等基础应用上，使学生在日常生活中树立健康美食的生活习惯，并能够做到对家人和周围人群的饮食进行基本的评论。